Főételek
Contents
focim
- ggggg
- ttttt
- lll
- fff
-
alahuzas
alcim
al-alcím
Muszaka
Hozzávalók
Zöldségek
- 1 kg padlizsán
- 1 kg cukkini
- 15 dkg reszelt parmezán
- 3 tojás
Ragu
- olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 80 dkg darált marha- vagy bárányhús
- 4-5 db érett paradicsom
- 1 konzerv sürített paradicsom
- só
- bors
- 1 dl fehérbor
- 2 ger. fokhagyma
- 1 kk. fahéj
- 1 csipet szegfűbors
- 0,5 csokor petrezselyem
- oregano
- bazsalikom
Beasmel
- 0.8 l tej
· 60g vaj
· 60g liszt
· só
· fehérbors
· szerecsendió
focim
Muszaka
Besamel:
Elkészítés
A padlizsánokat és cukkiniket hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, besózzuk. A padlizsánt fél órát állni hagyjuk, hogy a elveszítse a kesernyés ízét. Papírtörlővel töröljük le a zöldségekről a nedvességet és sütőpapírral kibélelt tepsiben grillezzük meg mindkét oldalukat. (Előtte olívaolajjal bekenhetjük a tepsi alját).
Az apróra vágott hagymát olívaolajon pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a darált húst és kifehéredésig pirítsuk, míg el nem főtte a levét.
Ezután adjuk hozzá a bort, a paradicsomot, a sürített paradicsomot, az apróra vágott petrezselymet és fűszerezzük. Kb. fél órát közepes lángon főzzük.
Elkészítjük a sűrű besamelt: Az olvasztott vajon állandó kevergetés mellett megpirítjuk a lisztet. Kis lángon lassan hozzáadjuk az előre felmelegített tejet, közben folyamatosan kevergetjük. Sóval borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
Válasszuk szét a tojások fehérjét a sárgájától, majd mindegyiket enyhén verjük fel. A fehérjét keverjük a langyosra hűlt raguhoz (ez fogja összetartani a húst, mikor szeleteket vágunk később), a sárgáját pedig a szintén langyosra hűlt besamelhez. Fontos, hogy se a ragu, se a besamel ne legyen túl meleg, különben összekapja a tojást.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Olívaolajjal kenjünk ki egy tepsit, majd a padlizsánokat fektessük a tepsi aljába. Szórjuk meg oreganóval és egy kis reszelt sajttal, majd halmozzuk rá a húsos ragut, végül fedjük be a cukkinikkel, amit szintén megszórunk oreganoval.
Öntsük rá a besamelt a padlizsánok tetejére (erre mehet reszelt parmezán).
180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 30-40 percig, míg a teteje meg nem barnult.
Muszaka
Töltött szőlőlevelek (Dolmades)
Hozzávalók:
· 50-60 szőlőlevél,
· 2 dl olaj,
· 2 csészényi finomra vágott hagyma,
· fél csésze finomra vágott kapor,
· 1 csésze rizs,
· 2 citrom leve,
· só,
· bors
Elkészítés:
A szőlőleveleket forró vízzel leforrázom, lecsepegtetem és hűlni hagyom.
A citromlé kivételével az összes hozzávalót összekeverem és ebből egy-egy evőkanálnyit egy-egy levélre téve azt feltekerem, a végeit begyűröm.
A fazék alját kibélelem néhány szőlőlevéllel, majd rétegenként szorosan rápakolom a szőlőleveles tekercseket. Az egészet lefedem egy lefordított nehéz tányérral – hogy fel ne tudjanak jönni a főzés során.
Ráöntöm a citromlevet és annyi vizet, hogy ellepje.
Lassú tűzön addig főzöm, míg fel nem itta a levet, azaz a rizs meg nem főtt. Hűlni hagyom és lapos tálon egymás mellé helyezve tálalom. Hozzá görög citrommártást (Avgolemono) kínálok.
Görög paprikás fetakrém (Τυροκαφτερη) Tirokafteri
Hozzávalók:
· 1 db zöldpaprika
· 20 dkg feta sajt
· 1 evőkanál görög joghurt
· 1 evőkanál olívaolaj
· 1 ek citromlé
· 2 kk petrezselyem
Elkészítés:
A zöldpaprika héját a tűzhely fölött megpirítom. Igazából fekete, szenesre kell sütni minden oldalon. Amikor kész, egy kis időre egy tálba rakom, lefedve alufóliával. A paprika héja így megpuhul a gőztől és könnyen lehúzhatóvá válik. Miután megszabadítottam a paprikát a héjától, apró kockákra felaprítom a paprikát. Villával hozzátördelem a feta sajtot, hozzáadom a petrezselymet, a joghurtot, az olívaolajat és a citromlevet. Miután jól összekevertük a krémünket, rakjuk be a hűtőbe pár órára, azután kenyérre kenve fogyasztható, de pirítóssal is nagyon finom!
Valaki fokhagymát is rak a krémbe, de mi azt meghagyjuk a tzatzikihez… :) Jó étvágyat kívánunk!
Görög kőrözött fetával
Hozzávalók:
15 dkg feta 2 tojás 2 ek görög joghurt (vagy tejföl) 2 tk metélőhagyma, vagyis snidling 1 csipet bors
Elkészítés:
A tojást megfőzzük, a feta sajtot villával összetörjük. Miután a tojás megfőtt, apró kockákra vágjuk, azután hozzákeverjük a görög joghurtot és a snidlinget, és a feta sajtot. A végén hozzá keverjük a borsot. Jó tévágyat kívánunk
Htipiti görög szendvicskrém
Hozzávalók:
· 2 db kaliforniai paprika
· 1 db zöldpaprika
· 3 db tojás
· 4 db fokhagyma gerezd
· 30 dkg görög joghurt
· kb. 1 kávéskanál só
· kb. 1 kávéskanál pirospaprika Elkészítés:
1. 3 tojást odarakunk főni. Míg a tojások főnek, megsütjük a paprikákat. Van, aki ezt a sütőben teszi, mi a tűzhely fölött szoktuk. Egy villát szúrunk a paprikába és feketévé égetjük a gázláng fölött. Sajnos ezt csak egyesével lehet megcsinálni, így egy kis időt vesz igénybe, de megéri!
2. Amikor az első paprika fekete lett, egy tálba rakjuk, alufóliával befedjük. Ugyanezt megismételjük a másik két paprikával is, majd lehúzzuk a paprikák héját, és lemossuk a maradék kormot is róluk.
3. Közben a tojás is megfőtt. A megpucolt tojást kockákra vágjuk és egy tálba tesszük.
4. Hozzáadjuk a kockára vágott 2 kaliforniai paprikát és a szintén kockára vágott zöldpaprikát, majd a felaprított fokhagymát és sót. Hozzákeverjük a görög joghurtot, végül pedig a pirospaprikát. Bot turmix-val összeturmixolunk minden hozzávalót. Előfordulhat, hogy a kész krém sótlan a végén, mivel nem az eredeti recept szerinti Feta sajttal készítettük, ezért érdemes megkóstolni és esetleg utánasózni. Ha hígnak tűnik, az nem probléma, mert a hűtőben besűrűsödik.
5. Hűtőben pár órát állni hagyjuk, majd jóízűen elfogyasztjuk.
Baklava
Hozzávalók:
· 2-2.5 cs- 8 lapos réteslap
· 60-70 dkg durvára aprított mandula (vagy fele-fele arányban dió és mandula, esetleg pisztácia)
· 20 dkg olvasztott vaj
· 2 kávéskanál őrölt fahéj
· 1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
· 2 ek. cukor
· (1 csésze morzsa)
Sziruphoz:
· 60 dkg cukor
· 25 dkg vegyes virágméz
· 1 citrom kifacsart leve
· 2,5 dl víz
· vaníliarúd
Díszítéshez: szegfűszeg vagy egész mandula minden szelet közepébe dísznek
Elkészítés
Egy mély tálban jól összekavarjuk a cukros-mandulás-fűszeres száraz keveréket.
Vajjal kikent tepsibe fektetünk 4 megvajazott réteslapot, majd egyenletesen ráterítünk nem vastagon egy réteg tölteléket. Erre újabb 2 bevajazott réteslapot rakunk. Addig folytatjuk a rétegezést, míg el nem fogy a töltelék és már csak 4 réteslap marad. A végén 4 vajazott réteslappal lefedjük.
Még hidegen rombusz alakúra felvágjuk és mindegyik közepébe egy mandulát vagy egy szegfűszeget helyezünk el dísznek. Kicsit meglocsoljuk vízzel, és forró sütőbe toljuk. 15 percig 200 fokon sütjük, majd lehúzzuk 160 fokra és kb 30 perc alatt pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a szirupot: A hozzávalókat összeforraljuk.
A forró sziruppal leöntjük a készre sült süteményt. Hidegen tálaljuk.
(Sülés közben folyamatosan is lehet locsolni a sziruppal.)
Heni baklava rolls recept
Hozzávalók:
· 1 cs- 6 lapos réteslap
· 25 dkg durvára aprított mandula/dió/pisztácia
· 10 dkg olvasztott vaj
· 1 dl olaj
· 1 csapott kk. őrölt fahéj
· 0,5 kk. őrölt szegfűszeg
· 2 ek. porcukor
Sziruphoz:
· 15 dkg cukor
· 4 dkg vegyes virágméz
· 1 citrom kifacsart leve
· 2 dl víz
· 1. cs. vaníliéscukor
Díszítéshez: szegfűszeg vagy egész mandula minden szelet közepébe dísznek
Elkészítés
Egy mély tálban jól összekavarjuk a cukros-mandulás-fűszeres száraz keveréket.
Megolvasztjuk a vajat és hozzákeverjük az olajat (hogy ne fagyjon vissza)
Sütőpapírra 2 réteslapot egymásra helyezünk úgy, hogy közben mindegyiknek a külső felét megkenjük a vajas keverékkel, majd egyenletesen ráterítünk nem vastagon egy réteg tölteléket. Óvatosan feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ezt a műveletet még 2x ismételjük meg. 10 percig 200 fokon sütjük.
Közben elkészítjük a szirupot: A hozzávalókat összeforraljuk.
A 10 perc letelte után kivesszük és rálocsoljuk a mézes szirupot, majd kb 120 fokon 10-15 perrc alatt pirosra sütjük. Hidegen tálaljuk.
Spenót pite, vagyis a Spanakopita (Σπανακοπιτα)
Hozzávalók
· 2 cs. 8 lapos réteslap
· 1 kg friss vagy 80 dkg fagyasztott spenót apróra vágva
· 20 dkg feta vagy juhsajt
· olívaolaj
· 15 dkg zöldhagyma
· (1 ger. zúzott fokhagyma)
· kis kapor
·
Eredeti görög recept görög anyukától
Görög spenót torta
Görög spenótos rétes 4 főre
Grízi recept
Petrezselyem
Sok
Só
nem kell bele, a feta sóssága elég
+
+
+
Őrölt bors
Pici
+
+
+
Vaj
+
2 tk.
2 tk.
Extrák
-
1 hagyma
2,5 dl sürített tej 2 tojás szerecsendió
Besamel
-
3 ek vaj
3 ek liszt
4 dl tej
só
bors
szerecsendió
6 tojás
Elkészítés
Olajjal kikent tepsibe egyenként beleterítjük az olajjal megkent réteslapok felét.
Olajjal kikent kapcsos tortaformába fektessünk 2 réteslapot.
Olajjal kikent tepsibe egyenként beleterítjük az olajjal megkent réteslapok felét.
Az apróra vágott zöldségeket egy tálban jól elkeverjük.
A spenótlevelet forrázzuk le, vagy a fagyasztott spenótot engedjük fel. 2 ek vajon pirítsuk meg az összevágott fehér hagymát és fokhagymát, majd adjuk hozzá a spenótot.
Egy másik serpenyőben olvasszunk vajat, adjunk hozzá lisztet, majd öntsük fel tejjel. Addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük szerecsendióval, majd öntsük hozzá a spenótos keveréket. Törjük bele az egész tojásokat, a fetát is morzsoljuk bele. Jól keverjük el,
A hagymát 1 tk. vajon megfuttatjuk, hozzátesszük a spenótot és megpirítjuk. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. A lehűtött masszához hozzákeverjük a sajtot és
A felvágott spenótba belekeverjük az apróra vágott zöldhagymát és a kaprot, a lereszelt fetát, a tejet, a felvert tojást, a borsot, a szerecsendiót és az olaj felét.
A tésztára ráhalmozzuk a tölteléket, majd az apróra vágott fetát és betakarjuk a többi olajozott réteslappal.
A tésztára ráhalmozzuk a tölteléket. Hajtsuk be a réteslapok széleit, és 2 teljes réteslappal fedjük le az egészet.
A tésztára ráhalmozzuk a tölteléket, majd betakarjuk a többi olajozott réteslappal.
A tésztára ráhalmozzuk a tölteléket, majd betakarjuk a többi olajozott réteslappal.
Előmelegített sütőben kb. 160-170 °C-on 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
180 fokra előmelegített sütőben süssük 30-40 percet.
200 fokon 30 percig sütjük
Közepes lángon kb 1 óráig sütjük.
Pastitsio (görög lasagne) recept
Hozzávalók: · 450 g apróra vágott marhahús · 3dl marhahúsleves · 225 g makaróni · 175 g Kefalotiri vagy Cheddar sajt · 120 ml tej · 120 ml natúr joghurt · 50 g vaj · 40 g sima liszt · 2 ek. olívaolaj · 2 összenyomott fokhagymagerezd · 2 tk. paradicsompüré · 1 finomra vágott nagy hagyma · 1 tk. őrölt fahéj · 1 tk. őrölt kömény · 1 ek. aprított friss menta · só · őrölt fekete bors
Hozzávalók: · 1 cs. (1/2kg-os) makaróni tészta · egy fej hagyma · 1 kg darált hús · só · bors · piros paprika · fahéj (kb. egy kávéskanálnyi) · 4dl paradicsomlé · apróra vágott petrezselyem Besamelhez: · 2 nagy kanál margarin · 10 púpos kanál liszt · pici só · 1,5 - 2 l tej · 1 tojás
Hozzávalók
· kb. 1 kg darált hús
· 15 dkg olvasztott vaj
· 1 nagy vörös/lila hagyma apróra vágva
· 3-4 gerezd fokhagyma
· 3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv
· 4 db tojás (ebből 2 egész tojás a makarónihoz és két tojás fehérje habosítva a húsos masszához)
· reszelt sajt (ízlés szerint)
· 1 kg hosszú, vastag makaróni
· Ízlés szerint fűszerek: 3-4 szekfűbors, 1 fahéjdarab, só, bors (én ebből egy kis őrölt fahéjat, sót és borsot szoktam tenni a húsos masszához)
Besamelhez:
· liszt (változó, a nagyobb tepsihez 10 a kisebbhez elég 8 evőkanállal)
· 1-1,1 liter tej
· 4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír (annyit amennyit a 8-10 kanál liszt felvesz, hogy rántásszerű legyen)
· 2 tojássárgája
· 1 csésze reszelt sajt
· só, bors, reszelt szerecsendió
Hozzávalók:
· só
· 3-4 kanál olaj
· bors
· 50 g reszelt vagy parmezán sajt
· 300 g darált marhahús
· 300 g tészta
· 100 g sós túró
· 50 ml fehér bor
· 3-4 kanál paradicsomlé
· 1 kanál liszt
· 1 tojássárgája
· 2 gerezd fokhagyma
· 200 ml tej
· 1 kanál vaj
· 1 fehérje tojás
· szerecsendió
· babérlevél
· rozmaring
· 1 hagyma
Grízi recept
· 50 dkg makaróni
· 2 dkg vaj
· 2 tojás
· 15 dkg juhsajt
Pradicsmos húshoz:
· 50 dkg darált hús
· 6 paradicsom
· 2 ek olaj
· 1 nagy hagyma
· 1 dl vörösbor
· 1 babérlevél
· pár szál petrezselyem
Besamel:
· 0,5 l tej
· 2 ek. vaj
· 4 ek. liszt
· só
· bors
· szerecsendió
Elkészítés: Felforralunk egy fazék enyhén sós vizet. Beletesszük a makarónit, 8 percig, vagy a csomagolásán olvashatók szerint fõzzük. Lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, újra lecsepegtetjük, majd félretesszük.
Közben elõmelegítjük a sütõt 190 fokra. A felhevített olajban a hagymát és a fokhagymát, 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott marhahúst, s addig pirítjuk, amíg megbarnul. Belekeverjük a húslevest, a paradicsompürét, a fahéjat, a köményt és a mentát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10-15 percig fõzzük, míg a szósz sûrû nem lesz.
Ezután egy lábasban felolvasztjuk a vajat, lisztet teszünk bele, 1 percig pirítjuk. Levesszük a tûzrõl, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a joghurtot. Visszatesszük a tûzre, kis lángon, még 5 percig fõzzük. Elkeverjük benne a sajt felét, sózzuk, borsozzuk. A makarónit a ezzel sajtszósszal elegyítjük.
Nagy tûzálló tál aljára terítjük a makaróni egyik felét. Erre jön a húsos szósz, majd a makaróni másik fele. Rászórjuk a maradék sajtot, és 45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.
Elkészítés:
Kifőzöm a tésztát, és nagyjából egyenletesen eloszlatva nagyobb tepsibe teszem.
Apróra vágom a hagymát, olajon lepuhítom, leveszem a tűzről, hozzáadom a darálthúst, visszateszem a tűzre, és folyton kevergetve hagyom kicsit kifehéredni a húst. Ismét levéve a tűzről: só, bors, p.paprika, fahéj majd felöntöm vízzel, és majdnem puhára főzöm. Mielőtt teljesen megpuhulna, hozzáöntöm a parilét, hagyom kicsit elfőni, összesűrűsödni, leveszem a tűzről, és nyakon öntöm vele a tepsibe tett tésztámat (eloszlatom rajta).
Elkészítem a besamelt, amit az egésznek a tetejére öntök (ezt is szépen eloszlatom rajta), majd sütőben, kb. 180 fokon addig sütöm, míg a besamel egy kicsit megpirul.
Tanácsok: Én ahogy kiveszem a sütőből, rögtön kockákra vágom, hagyom a tepsiben 1 órácskát hülni, hogy amikor tálalom, a kockák szépen egyben maradjanak.
Nem fogyókúrás, de nagyon finom görög étel.
Elkészítési idő: 90 perc
A besamel elkészítése:
Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet és világosra pirítjuk sűrű kavarás mellett (pár perc). Hozzáöntjük (sűrű kavarás mellett) a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk. Körülbelül 9-10 percig főzzük nagyon lassú tűzön és sűrű kavarás mellett (ha nem kavarjuk hamar odasül) A főzési időnek addig kell tartania amennyi ahhoz szükséges, hogy a krém besűrűsödjön. Levesszük a tűzről, megvárjuk míg langyos lesz majd hozzáadjuk a két tojássárgáját és jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sűrűre sikerül (én jártam már így) tejjel lehet hígítani. Ha túl híg addig kell főzni míg besűrűsödik. Az egész elkészítése:
1. A vörös/lila hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk forró olajban. Ráöntjük a darált húst, addig keverjük amíg kifehéredik, ezután ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük (só, bors és egy kicsi őrölt fahéj), beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órán át, amíg elfő a leve. (Azt mondják a legjobb az ha a darált húst előtte való nap elkészítjük) Miután kihűlt beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve. Majd elkeverjük.
2. Majdnem készre főzzük a makarónit (8-9 perc elég).
3. Egy olajjal kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és ráöntünk két felvert tojást, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova egyformán jusson. Megszórjuk ( én bőven szoktam) reszelt sajttal. Ráöntjük, elegyengetjük rajta a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit és elegyengetjük. Ráöntjük a besamel krémet, elegyengetjük és megszórjuk ( én bőven szoktam) reszelt sajttal.
4. 160-180 fokos sütőben addig sütjük amíg szép piros lesz a teteje és az alja is átsül.
Elkészítés
Húsos réteg Az apróra vágott hagymát elkezdjük párolni olajban, majd belerakjuk a húst és jól megkeverjük Amikor a hús egy kicsit megpirult, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bort, a babérlevelet és a paradicsomlevet Fűszerezzük sóval, borssal és rozmaringgal Alacsony tűzön forraljuk, amig minden víz elpárolog A legvégén eltávolitjuk a babérlevelet A tésztás réteg 10 percig főzzük sós vízben a tésztákat, majd lecsorgatjuk és keverünk hozzá olajat, reszelt túrót, felvert tojásfehérjét és végül a sót és a borsot ízlés szerint Besamel mártás Egy serpenyőbe megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a vajat, majd a forró tejet apránként folytonos kevergetés mellett Amikor megdagad, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint meghintjük szerencsendióval Levesszük a tűzről és belekavarjuk a tojássárgáját és a reszelt sajtot Összeallitás Egy tepsibe rakjuk a tésztáknak a felét, erre jön a hús réteg, majd a maradlk tészta A tetejét betakarjuk besamel mártással, 30 percre sűtőbe tesszük és kész is az ellenálhatatlan egytálétel
- okostipp A pastisio mutatósabb ha hidegen tálaljuk, mivel melegen igencsak veszít a fomrájából.
Egy lábasban megpároljuk az apróra vágott hagymát a darált hússal, majd leöntjük vörösborral. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott paradicsomot, babérlevelet, sót, borsot, majd kb 40 percig főzzük. Mielőtt elkészül beledobjuk a felvágott petrezselymet.
Közben kifőzzük és leszűrjük a makarónit.
A felét tepsibe rakjuk, megszórjuk reszelt sajttal és ráhalmozzuk a hússzószt. Rátesszük a maradék makarónit, beszórjuk sajttal.
Besamel: olvasztott vajon megpirítjuk a lisztet, majd lassan, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet és az előre felvert 2 tojást. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Ha besűrűsödött a makaróni tetejére öntjük és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Közepes lángon kb 40 percig sütjük. Stifado- Hagymás, paradicsomos hússzelet – van nyulas recept is! Hozzávalók: - 1 kg borjúlapocka - 1 hagyma - 1 1/2 dl száraz vörösbor - 1 1/2 dl olívaolaj - 4 érett paradicsom - 1 ek. paradicsompüré - 1 babérlevél - só - 1 kg gyöngyhagyma
Elkészítés: Pirítsuk meg a borjúlapockát az olívaolajban, adjuk hozzá a hagymát, és mikor üvegesre pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot, egy kevés vízben feloldott paradicsompürét, a fűszereket és 1/2 dl forró vizet. Fedjük le és lassú tűzön pároljuk 1 1/2 órán keresztül. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát és főzzük még egy órát.
Tanácsok: Ízesíthetjük még fokhagymával és rozmaringgal.
Tiropita
Hozzávalók:
· 2 csomag (12db) rétslap
· 500g feta sajt
· 3 ek olvasztott vaj
· 4 db tojás
· 100g reszelt parmezán (eredeti recept szerint Kafelograviera sajtot használnak fel, a parmezán hasonlít hozzá és ezt mi is betudjuk szerezni)
· 1 teásbögre tej
· Aprított kapor vagy menta
· Bors
· Olvasztott vaj a réteslap kenéséhez
Krétai recept Hozzávalók:
· 8 lapos réteslap vagy phyllo tészta
· 50 dkg feta
· olívaolaj
· 1 tojás és egy fehérje
· szezámmag
· egy kerek magas falú sütőedény
Juhsajtos, parajos pita - Görögország recept Hozzávalók: (4 főre)
· 40 dkg mirelit leveles tészta
· 20 dkg juhsajt
· 50 dkg fagyasztott paraj
· 1,5 dl olaj
· 30 dkg hagyma
· 1 csokor kapor
· 1 tojás
· 1 dl tejszín
· só
· őrölt bors
· csipet szerecsendió
· liszt
· olaj
Grízi recept - háromszögek
Hozzávalók
· 30 dkg réteslap
· 15 dkg feta sajt
· 15 dkg sárga juhsajt
· 10 dkg vaj
· 2 tojás
· szerecsendió
· 15 dkg besamel (0,25 l tej, e púpus ek. liszt, 1 ek. olvasztott vaj)
Grízi recept
Hozzávalók
· 5d dkg réteslap
· 50 dkg feta sajt
· 10 dkg juhsajt
· 2 dl tej
· 3 ek. vaj
· 4 tojás
· bors
· vaj a réteslaphoz
Vegyünk egy tálat, amiben a feta sajtot villa segítségével összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a teásbögre tejet, a 3 evőkanál olvasztott vajat, a 4 tojást, kaporral és borssal ízesítjük. Mindezt jól összekeverjük, akár kézi mixer segítségét is igénybe vehetjük.
Egy közepes méretű tepsit kivajazunk majd 6db egyenként olvasztott vajjal megkent réteslapot helyezünk rá úgy, hogy az oldalai kilógjanak. Beleöntjük a sajtkrémet egyenletesen, majd a réteslapok kilógó széleit ráhajtjuk.
Újabb 6 db egyenként olvasztott vajjal megkent réteslappal lefedjük, széleinél begyűrve. Hegyes késsel rombuszalakú szeletekre bevágjuk.
Kb. 180 fokos sütőben 1 órán át sütjük, ha nagyon pirulna alacsonyabb hőfokra vehetjük a sütőt.
A fetát először kézzel majd villával jól összetörtem. A tojásokat belekevertem és félretettem. Nekem is kicsit sárga lett a töltelék,mert igazi falusi tojást használtam,aminek köztudott,hogy erősebb színű a sárgája. Na ,de hát ettől még ugyanolyan finom!
A tűzálló kerek formát kikentem olajjal és beleterítettem egy réteslapot úgy,hogy a tetejéig érjen oldalról. Ezt megkentem olajjal és egy újabb réteslapot tettem rá keresztben,megint megkentem olajjal,majd jött a 3. lap ugyanígy és erre a 4. lap-ezt nem kell megkenni.A 4.lapra jön a fetás töltelék,majd újra jön 4 lap,köztük olajjal megkenve!A legfelső lap rátétele után a túllógó széleit rátekertem a tésztára körben,így becsomagoltam az egészet. Lekentem olajjal , 4 felé vágtam keresztben éles késsel és megszórtam egy marék szezámmaggal.Kb. 30 percig sütöttem gázsütő 2-es fokozatán.
Miután kisült,egy tálra borítottam és megfordítottam,így könnyebb volt szeletelni.
Paradicsommal vagy magában is Isteni finom!
A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd üvegesre pároljuk. A parajt felengedjük, majd felaprózzuk, és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, kaprot és szerecsendiót szórunk bele. A tejszínbe tesszük a lemorzsolt sajtot, a tojást, összekeverjük, és a parajhoz öntjük. Egy sütőformát kiolajozunk, belisztezünk. A leveles tésztát egy gyúródeszkán kinyújtjuk, beolajozzuk, majd a háromnegyedét a tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket, és a maradék tésztát tesszük a tetejére. Ezt is bekenjük az olajjal, majd kb. 1 órát sütjük.
Besamel: Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet és addig keverjük, míg el nem kezd pirulni. Állandó kevergetés mellett lassan hozzáöntjük a tejet, míg szép sima és krémes nem lesz az állaga. Mély tálba helyezzük és a 2 tojást egyenként elkeverjük benne. Hozzáadjuk az előzőleg lereszelt sajtokat és a szerecsendiót. A tésztát széles csíkokra vágjuk, megkenjük olvasztott vajjal és egy kanál tölteléket halmozunk rájuk. Háromszögre hajtogatva, kivajazott tepsibe sorba rakjuk őket, majd a maradék vajjal a tetejüket is megkenjük. Közepes lángon 15p-ig sütjük.
A feta sajtot villával szétnyomkodjuk, hozzá adjuk a reszelt juhsajtot, a tejet, a habosra felvert tojásokat és a borsot. Vajjal kikent tepsibe egyenként beleterítjük a megvajazott réteslapok felét., ráhalmozzuk a tölteléket és letakarjuk a többi megvajazott réteslappal. Közepes lángon kb. fél óráig sütjük.
Húsgombócok paradicsomszósszal (Suzukatja)
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús 2-3 ek friss apróra vágott petrezselyem só, bors 2 ek olívaolaj 2-3 ek sűrű joghurt 1/2 csésze kétszersült morzsává darálva 1 közepes hagyma nagyon apróra vágva
A szószhoz: 250 ml paradicsomszósz, az amelyik kicsit darabosabb (itt házi paradicsomszószként árulják) 1-2 ek friss apróra vágott petrezselyem egy pici fej hagyma apróra kockázva csipet cukor só, bors pici víz
Hozzávalók
700 g burgonya egy hagyma 200 g egynapos kenyér 500 g darált hús kakukkfű 2 evőkanál olaj 3 tojás 5 evőkanál vaj 250 g apró paradicsom vagdalt zöldpetrezselyem
Hozzávalók:
2,5 dl zsemlemorzsa,
1,2 dl tej vagy tejföl,
1 vöröshagyma,
1 sárgarépa,
1 csomag petrezselyem,
3 g fokhagyma,
1 citrom reszelt héja,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt bors,
1 kiskanál mustár,
1 kiskanál szárított majoránna,
25 dkg darált sertéshús (a fele marha is lehet),
1 tojás,
a sütéshez: kb. 1,2 dl olaj,
a paradicsommártáshoz: 1 vöröshagyma,
3g fokhagyma,
2 ág szárzeller,
2 evőkanál olívaolaj,
2 paradicsomkonzerv (10dkg-os),
fél mokkáskanál szárított bazsalikom,
1 babérlevél,
1 ág rozmaring,
csipetnyi csili- vagy erőspaprika-krém,
csipetnyi cukor,
fél kiskanál só,
fél mokkáskanál őrölt bors,
0,5 dl fehérbor,
kb. 1 dl víz
Grízi recept
· 50 dkg darált hús
· 1 teáscsészényi (vízben áztatott, kinyomkodott) kenyér
· őrölt kömény
· 2 gerezd fokhagyma
· só
· bors
· cukor
· 6 érett paradicsom
· olívaolaj
A húsgombóchoz a hozzávalókat alaposan összedolgozom és diónyi golyókat formálok belőlük. Egy serepenyőben pici olajat hevítek és minden oldalukról megpirítom őket. Papírtörlőre szedem és leitatom a felesleges olajat.
A serpenyőben amiben a húsgombócokat sütöttem, ha kell akkor még öntök egy kevés olivaolajat és a hagymát megprirítom. Sózom, borsozom, felöntöm a paradicsomszósszal és kb 1 dl vízzel, hozzáadom a petrezselymet és a csipet cukrot. Megvárom amíg elkezd forrni és beledobom a kész húsgombócokat, majd kb 10 percig lassan tűzön rotyogtatom. Tálaláskor lehet meg lehet szórni még egy kevés friss petrezselyemmel. Ha főételként akarjuk tálalni akkor nagyon finom sült krumplival vagy spagettivel és reszelt sajttal.
lkészítés
A kenyeret vízbe áztatjuk, kicsavarjuk és összekeverjük a darált hússal, a zöldpetrezselyemmel, az apróra vágott hagymával, a tojással és ízlés szerint fűszerezzük Kisütjük a fasírtokat A burgonyát megtisztítjuk és lereszeljük, belekeverünk egy tojást és egy púpozott evőkanál lisztet, ízlés szerint fűszerezzük Apró gombócokat készítünk belőle és kisütjük Egy tányéron a húsból készült fasírtokat a burgonya fasírtokra helyezzük Paradicsommal és kakukkfűvel díszítjük
- okostipp Egy lapos tányéron, saláta levelekre helyezve tálaljuk.
Elkészítés: A zsemlemorzsát és a tejet villával összekeverjük. A hagymát, a sárgarépát a petrezselyemmel, a fokhagymával és a citromhéjjal apróra vágjuk. Sóval, borssal, mustárral és majoránnával összekeverjük. A darált húst a tejes morzsával, a fűszerekkel, a tojással villával jól összekeverjük. A masszából nedves kézzel kis gömböket formálunk, és az olajban, közepes lángon megsütjük. Utána szűrőlapáttal kiemeljük, papírszalvétán lecsöpögtetjük. Elkészítjük a paradicsommártást. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra, a halványzellert apróra vágjuk. Együtt az olajon megfonnyasztjuk. Ezután a paradicsompürét 3 dl vízzel együtt hozzáadjuk, a hozzávalókat is belekeverjük, fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon kb. 35 percig főzzük. Ha a leve túlzottan elfőne, egy kevés száraz borral pótoljuk. Ezután a felét kimerjük, merülőmixerrel pépesítjük és visszaöntjük a többihez, így sűrítjük a mártást. Ekkor belekerülnek a húsgombócok, és lefedve, kis lángon még 15-20 percig főzzük. A görögök köretnek reszelt sajttal megszórt főtt tésztát kínálnak hozzá.
A darált húst összedolgozzuk a beáztatott és kinyomkodott kenyérrel, az áttört fokhagymával, köménnyel, sóval, borssal, és 5-6 cm hosszú kolbászkákat gyúrunk belőle. Olajban kisütjük. Az olajból 1 dl-t serpenyőbe öntjük s hozzáadjuk a meghámozott felkockázott paradicsomot. Csipet cukorral, sóval, borssal ízesítjük, 10p-ig kis lángon főzzük. Beletesszük a kolbászkákat és óvatosan átforgatjuk.
Darált húsos töltött recept
Hány személyre: 6 adag
» 6 paradicsom » 6 paprika » 2 apróra vágott hagyma » 1 1/2 teáscsésze olaj » 500 g darál hús » 1/2 teáscsésze rizs » apróra vágott petrezselyem » só, bors » 2 teáscsésze paradicsomlé » morzsolt kétszersült
Ürítsük ki a paradicsomok és a paprikák belsejét. Daraboljuk fel a paradicsomok belsejét. Pároljuk meg olajban a hagymát és a darált húst. Adjuk hozzá a paradicsomlevet, rizst, petrezselymet, sót, borsot és hagyjuk a keveréket lassan főni. Töltsük meg a paradicsomokat és paprikákat, fedjük le a levágott tetejükkel, és rakjuk őket tepsibe. Öntsük le paradicsomlével, maradék olajjal és szórjuk meg a morzsolt kétszersülttel. Süssük másfél óráig.
Görög bárány kebab - Görögország recept
Hány személyre: 8 darab
» 350g darált bárányhús » 1 bögre friss zsemlemorzsa » 1 gerezd préselt fokhagyma » 2 evőkanál reszelt vöröshagyma » 1 teáskanál őrölt kömény » 1 evőkanál finomra aprított petrezselyem zöldje » 1 teáskanál finomra aprított mentalevél » 1 teáskanál felaprított oregano » 1 finomra reszelt citrom » só, frissen őrölt bors » 1 tojás » 20ml olívaolaj » 8db, 30 percre beáztatott fából készült grillnyárs (vagy hurkapálca)
Keverd össze a hozzávalókat egy nagy edénybe (míg a massza lágy nem lesz). Formázz kolbászkákat a masszából és szúrd őket a pálcákra. Egy tálcára helyezd őket és tedd a hűtőbe egy éjszakára. A grillsütőn vagy faszénnel üzemelő edényben forrósíts fel egy kis olajat. Süsd a kebabokat gyakran megforgatva 5-6 percig. Tálald tzatzikivel.
Görög fasírt (kefta) - Görög recept
Hány személyre: 40 darabot készíthetünk belőle
» 400 g finomra aprított vöröshagyma » 1 kg darált marhahús » 1/2 bögre zsemlemorzsa » 2 tojás » 1 evőkanál felaprított mentalevél » 65 ml víz » só, frissen őrölt fekete bors » 2 bögre étolaj a sütéshez
A kezeddel keverd össze egy edényben a darált húst, a felaprított vöröshagymát, a tojásokat, a zsemlemorzsát, a vizet, a mentalevelet valamint a sót és a borsot. Ujjaid között nyomkodd szét a masszát így meggyőződhetsz arról, hogy alaposan elkeverted- e. Egy húsgombóchoz két evőkanál masszát használj, gyúrd gombóccá őket, egy kis lisztben forgasd meg, majd a felesleget rázd le. Lapigasd le egy kicsit tenyereddel a golyókat. Egy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, és oldalanként kb 3 percig süsd a fasírtokat, míg át nem sülnek és sötétbarna színt nem kapnak. Hagyd lecsöpögni egy papírtörlőn. Tálald forrón vagy hidegen paradicsomos szósszal.
Halikramártás recept
Hány személyre:
» 2 burgonya » 100 g halikra » 2 dl olívaolaj » 2 citrom leve » 1 hagyma
Megfőtt burgonyát és a reszelt hagymát vegyítsük el a halikrával. Adjuk hozzá az olajat, 2 ek. vizet, a citrom levét, hogy sűrű mártást kapjunk. Előételként fogyasztjuk pirított kenyéren.
Apróhalak sütve recept
Hány személyre: 4 adag
» 500 g kis apróhal » 1 teáscssésze liszt » 2 négybe vágott citrom » olaj a sütéshez » só
Mossuk meg a halat, lisztezzük meg és süssük ki. Sózzuk meg, és díszítsük négybe vágott citromokkal és tálaljuk melegen.
Fokhagymás garnélarák (Γαρίδες με σάλτσα σκόρδου)
http://4.bp.blogspot.com/-7PGiMBF5gbY/T8sTkzB3BgI/AAAAAAAAMow/LlQ9QeS4ZCk/s200/garnela6.JPG
Ez egy nagyon egyszerű recept és nem mellékesen, nagyon finom. Igaziból Görögországban nem készítenek melléje krumplipürét vagy egyéb körítést, mert ez a “mezesz” kategóriába sorolható, vagyis olyan előételek közé, melyeket a főétel előtt szolgálnak fel a bor mellé. Én magyarosan körítéssel főételként tálaltam családomnak.
Hozzávalók:
1 csomag fagyasztott garnélarák vagy kb. 500 gr friss, tisztított rák
maréknyi apróra vágott fokhagyma
maréknyi apróra vágott petrezselyem
pohár fehér bor
só, bors, olívaolaj
http://4.bp.blogspot.com/-LXFAwAVnChg/T8sTh1mwYII/AAAAAAAAMoc/cBP25-wZ8HQ/s400/garnela1.JPG
Elkészítés:
Nagyon egyszerű. Az olajat felhevítem, rázúdítom a fokhagymát, kicsit üvegesítem majd rá a rákot. Alaposan körbeforgatom, amíg a színe megváltozik, majd nyakon öntöm a borral, lefedem és hagyom puhulni. Igaziból a rákoknak csak pár perc kell, de azért nem árt megnézni valóban megpuhultak-e, tehát addig pároljuk amíg a húsuk nem ropog majd a szánkban. A vége felé hozzáadjuk a petrezselymet és tálaljuk.
Jó étvágyat!
http://1.bp.blogspot.com/-rNXAh0c1EKs/T8sTh57Tt5I/AAAAAAAAMog/F3yx7zRqw1g/s400/garnela2.JPG
Töltött tintahal (Θράψαλο γεμιστό)
Kissé megkésve, de itt vagyok..rossz pénz nem vész el.:) Csak a kedve lanyhul néha.. Az utóbbi időben alig főzök valami újat, ilyen olyan okokból kissé döcögős minden ebben a hónapban. Azért hoztam nektek egy finom töltött tintahalat. A receptet én találtam ki, nem nagy ördöngösség.
A tintahalat az ITT leírt módin tisztítom. Aztán nem vágom karikára, hanem szép dagira töltöm őket. Leírom a töltelék receptet, úgy ahogyan a kis titkárom mellettem lejegyezte, de 2 nagyobb tintahalhoz ennek a mennyiségnek elég a fele.
Töltelékhez (ez a mennyiség 4 nagy tintahalhoz való)
1 nagy piros hagyma
25 gr fenyőmag
2 lk fekete mazsola
1 nagy cikk fokhagyma
egy marék apróra vágott petrezselyemzöld
fél maréknyi apróra vágott zöld menta
8 lk puha-szemű rizs (Gr-o.: Karolina típus)
150 gr fetasajt
1 kk só
1 pirospaprika kisebb kockákra vágva
kb. 400 ml olívaolaj (a töltelékbe csak annyi, hogy összeálljon, a többi a tepsibe)
1-2 lk ouzo
Mindent összekavarok, szépen megtöltöm a tintahalakat. A képen látszik, hogy olyan sok töltelék lett, hogy egy paradicsomot is megtöltöttem, majd ami maradt a tepsibe tettem. Felöntöttem olajjal, picike vízzel és 180 fokon kisütöttem. Nagyon finom lett.
Ravani (Szirupos darás kevert)
http://1.bp.blogspot.com/-uwUUFhT-92M/T1UP03NCPjI/AAAAAAAALU8/DbTVC6v-BZM/s200/ravani1.JPG
Ezt a süteményt készítettem Tiszta Hétfőre és ugyan nem böjtös, de finom:) hasonló a szirupos joghurtos süteményhez, de ezt búzadarából készítik és sokkal könnyebb a tésztája mint a lisztes változatnak. Ráadásul nem nehéz elkészíteni, sőt.
Az előírt mennyiségeken annyit változtattam, hogy dupla adag citromreszeléket tettem bele, ráadásul egy nemrég frissen lereszelt narancsnak a héjából is egy nagy leveskanálnyit. A receptben használt csészeadag nálam 200 ml volt, egy nagy teáscsésze. A darából (simigdali/semolina) nálunk lehet durva vagy finom változatot kapni, én most a finomra darált változattal készítettem, mert az volt itthon. Ez annyira finomra van darálva, hogy szinte már lisztszerű.
Hozzávalók:
4 tojás
2 csésze dara
1 csésze finomliszt
1 csésze joghurt (kicsöpögtetett!)
1 1/2 kiskanál sütőpor (nyugodtan mehet bele 2 kiskanálnyi)
1 mokkáskanálnyi vaníliapor
1 csésze étolaj (nem olíva)
1 csésze cukor
narancs és citromreszelék
Szirup:
4 pohár cukor (250 ml-s pohár)
31/2 pohár víz
3 citromhéj-szelet
http://4.bp.blogspot.com/-lknP64xCm4M/T1UP0i6zINI/AAAAAAAALVA/zVl9Cffm28U/s400/ravani2.JPG
A tojásokat a cukorral a mixerben habosra keverem, majd fokozatosan minden mást hozzájuk adok, a lassú keverésre véve a gépet. Mikor kész, beleöntöm egy kiolajozott tepsibe, az enyém 30×22 cm-s. 180 fokon kb 45 percet sütöm a középső rácson, addig, amíg a beleszúrt kötőtűre vagy éles késre semmi nem ragad.
Időközben a szirupnak valókat 5 percig főzöm. Mikor kiveszem a süteményt lassanként adagolva, egy merőkanállal ráöntöm a szirupot és hagyom teljesen kihűlni. Kihűlés után letakarva kell tartani, mert a felső része kiszáradhat.
http://2.bp.blogspot.com/-0EoVbzlki7c/T1UPzoFVODI/AAAAAAAALVE/FJuChY8VkA8/s400/ravani3.JPG Kokkinisto
Hozzávalók:
1 kg marhahús 2 apróra vágott vöröshagyma 2 gerezd zúzott fokhagyma 4 hámozott paradicsom felkockázva 1 tk. sürített paradicsom, dissolved into a teacup of water 100ml olíva olaj 1 pohár vörösbor 1 fahéj rúd 1-2 egész szegfűszeg vagy egy csipet darált 1 csipet cukor 400g spagetti só és frissen darált paprika reszelt sajt (kefalotyri) a tálaláshoz
Elkészítés:
· o prepare the reddened Greek beef stew, start by cutting the beef into pieces, approx. 100g/ 3.5 ounces each one. Wash thoroughly the beef and wipe with some paper towel. It is important to dry the meat well, in order to be nicely browned.
· Heat a large, deep pot to high heat. After the pan is heated, pour in the oil along with the beef. Brown the pieces of beef on one side, without stirring and then brown them on the other side. Try not to overcrowd the bottom of the pan. Browning the beef is very important, when cooking a Greek beef stew, as it helps the meat remain juicy and tender.
· Use a slotted spoon to remove the pieces of meat from the pot and place them on a plate.
· To prepare the sauce for the Greek beef stew, add into the pot the chopped onions and turn the heat down. Sauté for 3 minutes, until softened. Stir in the garlic and saute for 1 more minute. Pour in the red wine, turn the heat up and cook for 2 minutes, until it evaporates. Add the chopped tomatoes, the tomato paste (dissolved in a teacup of warm water), the cinnamon stick, the cloves, a pinch of sugar and salt and pepper.
· As soon as the sauce comes to the boil, add the beef and enough hot water to cover the 2/3 of the meat. When the sauce starts to bubble a lot, turn the heat down and half-cover with the lid (the sauce still has to bubble a little bit). Cook to medium-low heat, for about 1 1/2 hour, until the meat is tender and the sauce thickens, stirring occasionally.
· If the meat is tender and cooked, but the sauce is not thick enough, remove the pieces of meat with a slotted spoon and boil the sauce alone to high heat, until it thickens. On the other hand, if the sauce becomes thick, before the meat is done, then add some warm water.
· When done, boil the spaghetti into another pot, according to package instructions; drain and place in the pot, along with the sauce and the meat. Stir with a wooden spoon.
· Serve the Greek beef stew with a drizzle of olive oil, sprinkle some grated cheese and enjoy over a glass of red wine.
Grízi recept: Paradicsomos bárány (árnáki kokinisztó)
· 1, 5 kg bárány lapoca vagy vesepecsenye
· 3 ek. olívaolaj
· 1 hagyma
· 5-6 paradicsom
· fahéj
· cukor
· só
· bors
A húst feldaraboljuk, olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymával, majd hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, egy csipet cukrot, fahéjat, sót és borsot. Kevés vizet öntünk alá és kb 1.5 órán át fedő alatt közepes lángon főzzük. Makarónival, rizzsel vagy hasábbal tálaljuk.
Kati néni recepr
· 50 dkg marhafelsál
· olívaolaj
· 1 nagy vöröshagyma
· paradicsomkonzerv
· 1 ek liszt
· 2kk cukor
· oregano
· bazsalikom
· fehérbors
· só
· 6 krumpli
A hagymát apróra vágjuk, és az olívaolajon megfonnyasztjuk. Ebbe öntjük a paradicsomkonzervet és 1 kanál lisztet. Ebbe jöhet a marhafelsál, 4x4cm-es-re összedarabolva. Megfűszerezzük és megfőzzük. Az utolsó negyed órában rakjuk mellé a krumplit, hogy együtt főjön.